頭圖：2019年5月2日，美國紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達(dá)克交易所掛牌上市
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5月2日，Beyond Meat公司在美國納斯達(dá)克掛牌上市。開盤價46美元，較發(fā)行價上漲84%，最終以65.75美元收盤、漲163%。截至北京時間6月18日，Beyond Meat的價格為169.96美元/股，較上市發(fā)行價漲幅579.84%，市值達(dá)102.19億美元。
Beyond Meat是一家人造肉公司，通過植物蛋白合成“人造肉”，創(chuàng)立于2009年，是目前全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司。
受Beyond Meat上市瘋漲影響，中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業(yè)、雙塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生產(chǎn)的眾多企業(yè)，短短10天內(nèi)就出現(xiàn)了8次漲停潮。與此同時，美國另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，獲得了3億美元的新融資。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資后，它的最新估值達(dá)20億美元。
人造肉市場熱鬧繼續(xù)。6月12日，美國最大的食品公司泰森宣布，今年秋天將推出人造肉相關(guān)食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。
用植物蛋白替代肉類的人造肉，從1990年代已開始，2011年前后資本的加持下才獲得了更多關(guān)注。
比爾·蓋茨、Twitter的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當(dāng)勞 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下風(fēng)投公司 301 和美國最大肉類制造商泰森都是Beyond Meat的投資人。這些名人讓更多人知道了人造肉。
隨后則是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡。
不過，對于人造肉的健康、安全以及營養(yǎng)性的討論從未間斷。隨著資本推動，大食品公司加入，以可替代肉類、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉，會成為食品的新風(fēng)向嗎？還是，這又是資本推動的一個泡沫？
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人造肉是怎么制作的
2017年，美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅，與其他肉類放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉(zhuǎn)折點?！斑@重塑了我們對肉的看法，過去認(rèn)為肉必須由動物制作，其實是錯的?！?/p>
人造肉目前主要分為兩種，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，二是細(xì)胞肉，從活體動物身上提取細(xì)胞，在培養(yǎng)基上進(jìn)行增殖。
農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺35斗稱，細(xì)胞肉目前還在試驗階段，暫時無法解決成本問題，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。
Beyond Meat、Impossible Foods等市場上主流的人造肉公司，生產(chǎn)的都是“素肉”。根據(jù)公開資料，植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆、谷物、小麥等為蛋白質(zhì)來源。
人造肉制作過程中不需要用到任何動物制品，但不同公司會有不同的“配方”和“技術(shù)”，使其最終的“產(chǎn)品”在外觀和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒有差別。
Beyond Meat在招股書中詳細(xì)介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過程，先分析動物肌肉的組成和設(shè)計——氨基酸、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這些也大量存在于植物中。通過自然過程分離植物中的蛋白質(zhì)和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最終生產(chǎn)出了“肉塊”。
而Impossible Foods為了讓速食肉有真實的肉味，采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣“做”出了脂肪、結(jié)締組織，讓它的“肉感”更真實。
漢堡、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現(xiàn)在的植物蛋白肉類公司的主要產(chǎn)品，從風(fēng)味到口感極其類似傳統(tǒng)肉。
有媒體報道稱，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，便看中了它的趨勢，決定投資。
現(xiàn)在，美國消費者可以從各大商超買到人造肉。Beyond Meat年報顯示，美國連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道，合計占有約70%的采購量。
人造肉制造商Beyond Meat制作的漢堡
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飲食觀念帶來的變化
今天我們從市面上買回來的肉制品，是工業(yè)化養(yǎng)殖與生產(chǎn)的結(jié)果。這是全球幾十億人可以經(jīng)常吃到肉的主要原因，但這樣的生產(chǎn)方式是否健康也爭議不斷。
支持人造肉產(chǎn)業(yè)活動組織The Good Food Institute，曾經(jīng)給美國農(nóng)業(yè)部寫過一封信，稱今天牛肉生產(chǎn)的方法早已大不一樣，如果美國農(nóng)業(yè)部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖、宰殺的牛肉，那么“市面上幾乎沒有什么產(chǎn)品能夠配得上這樣的標(biāo)簽?！?/p>
細(xì)胞肉的支持者稱，通過細(xì)胞培育出來的肉，不僅沒有殺戮，還可以吃到真正的肉，“能喂飽人類，還可以保護(hù)環(huán)境。”35斗報道稱，細(xì)胞肉比養(yǎng)殖牛肉消耗更少的水和土地，也沒有植物肉的口感問題，畢竟那是和飼養(yǎng)宰殺得來的肉類同樣的細(xì)胞構(gòu)成。
因此，本著環(huán)境保護(hù)、健康飲食等原因，越來越多的人開始嘗試肉類替代品。一是健康。2016年牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，到2050年，含有較少肉類的健康飲食可以預(yù)防全球每年510萬人死亡。二是環(huán)保。養(yǎng)殖動物會造成溫室氣體排放，并影響土地、空氣、水資源等持續(xù)利用，肉類替代品則無此類風(fēng)險。
無肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品的消費群體隨著對環(huán)境和健康的追求而增加。一項調(diào)查顯示，現(xiàn)有的植物蛋白肉類消費者并不全是素食主義者，超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者。
市場研究機構(gòu)FAIRR的報告顯示，自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8％，增長率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍，年銷售額約為20億美元。到2020年，植物肉類市場將達(dá)到52億美元。
與人造肉相應(yīng)的是，大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場上流行，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，該類產(chǎn)品已經(jīng)占到整個乳制品市場的10%。Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，2009年至2015年，全球植物乳制品替代品的銷售額翻了一倍多，達(dá)到210億美元。
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價格偏高，安全性也被討論
盡管人造肉開始流行，市場增長也不錯。但實際上要撼動整個肉類市場，還比較難。僅美國而言，2016年該國肉類制品總產(chǎn)值是1.02萬億美元，年產(chǎn)量則是 520 億磅。
對比來看，目前人造肉的市場占比還比較低。
安全性，是人造肉當(dāng)前被熱議的問題。畢竟是食物，人們對此仍抱著謹(jǐn)慎的態(tài)度。與此同時，目前人造肉處于起步階段，行業(yè)內(nèi)還沒有形成統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)監(jiān)察機制還不成熟。
天使投資人劉曠援引美國的一份社會調(diào)查報告顯示，有超六成受訪者表示對“人造肉”不夠放心。在人造肉上，普通消費者仍會抱著觀望的態(tài)度。
另一方面，價格高也是主要的問題。人造肉原料雖然為植物蛋白，但這類原料成本其實也不低，加工的技術(shù)成本，也提升了完成的人造肉產(chǎn)品價格。
根據(jù)媒體報道，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤）。對比來看，美國牛肉碎的價格在9美元（約合62元人民幣）左右，同時因為規(guī)?；B(yǎng)殖，價格還會下降。
更不用說通過細(xì)胞培育而成的肉類價格了。農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺35斗援引調(diào)研機構(gòu)Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元（約合6.2萬人民幣），短時間內(nèi)難以大規(guī)模生產(chǎn)。Memphis Meats預(yù)計，可能還要兩年，人造肉的價格才能降至消費者可承受的水平。
但隨著資本的推動，以及巨頭公司的入局，也許人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列創(chuàng)業(yè)公司Future Meat Technologies投資220萬美元（約合1500千萬元人民幣），計劃到2020年，將人造肉的成本從每千克（2斤）1萬美元（約合7萬元人民幣）降低到10美元（約合70元人民幣）或以下。
僅目前而言，最“招搖”的這家公司——Beyond Meat，雖然收入在持續(xù)增長，但虧損同時也在擴大。根據(jù)其年報，它的銷售收入從2016年的1620萬美元（約合1.1億元人民幣）漲至2018年的8790萬美元（約合6億人民幣），虧損則從2016年的2510萬美元（約合1.7億元人民幣），擴大至2018年的2990萬美元（約合2億元人民幣）。
盡管如此，人造肉無疑是當(dāng)前資本的最愛。但近五年來，資本制造了很多“獨角獸”，在上市之后表現(xiàn)均平平，或是市值表現(xiàn)比此前估值更低。經(jīng)過網(wǎng)約車、共享單車以及現(xiàn)在的滑板車這些互聯(lián)網(wǎng)泡沫的例子之后，市場也開始懷疑，人造肉會是新的“泡沫”嗎？
畢竟，在名人、資本、人造肉“第一股”狂漲之前，人造肉相關(guān)的公司早已存在。比如中國的寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著超10年的行業(yè)經(jīng)驗，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。
