三教九流過眼錄 | 杭州一怪陳立

稿源:南方人物周刊 | 作者: ?文 魏承思 編輯 張歡 日期: 2018-01-03

《舌尖上的中國》熱映時,我就在想,央視真應(yīng)該去找陳立當顧問。在我看來,當今中國真能說得一口好菜的大概也只有陳立兄了。后來聽說他果然是此片的幕后顧問之一。再拍《舌尖2》,他又是美食顧問。陳立被稱為“杭州

《舌尖上的中國》熱映時,我就在想,央視真應(yīng)該去找陳立當顧問。在我看來,當今中國真能說得一口好菜的大概也只有陳立兄了。后來聽說他果然是此片的幕后顧問之一。再拍《舌尖2》,他又是美食顧問。陳立被稱為“杭州七大怪”之一。也許是因為這個浙江大學的教授,卻偏以美食家聞名。有報道稱,“陳立在被媒體打撈出來作為美食家之前,是專攻情感性精神疾病的教授”,而我正是當年打撈陳立的媒體人。

15年前,在南懷瑾先生的香港飯桌上,第一次認識陳立兄。懷師介紹說,他是杭州大學教授,國民黨元老陳儀的后人。陳立長得儀表堂堂,風度翩翩,口才便給,談吐不俗,雖說是浙江人,但操一口字正腔圓的普通話。攀談之下,知道他早年在杭州學醫(yī)行醫(yī)。80年代中期到香港大學社會系攻讀社會心理學專業(yè),畢業(yè)后回杭州大學心理系教精神分析學,后來又在歷史系研究心理考古學。陳立兄還有一個學術(shù)興趣是研究臺港澳問題和兩岸關(guān)系。他從90年代起就先后出任杭大和浙大臺港澳研究機構(gòu)的負責人。陳立那時候每月都會來香港盤桓幾天。因此,我們經(jīng)常能在懷師的飯桌上見面。陳立兄見多識廣,知識淵博,說話機智幽默,同桌的人都喜歡聽他聊天。因為是同鄉(xiāng),開始時我和他的話題多半圍繞著浙江的風土人情。比如外人大多只知道紹興黃酒有花雕和女兒紅,殊不知紹興酒的品種有數(shù)十種之多。有一次,我和他說起,離鄉(xiāng)多年,很久沒有喝到太雕酒了。此后,陳立每次來香港都會給我?guī)弦焕椞瘛K€說,二次釀的黃酒,太雕之上還有金雕和仙雕。仙雕最為上品,其色澤澄黃透明,香氣濃郁芬芳,入口綿軟、甘甜醇厚,已不易尋覓。幾年后,陳立兄覓得一罈仙雕酒,居然還不忘當年承諾,特地托人捎來給我解饞。

由談酒而論及菜肴,發(fā)現(xiàn)我倆的共同話題越來越多。我們這一代人能通曉中國傳統(tǒng)飲食文化之精髓者已寥寥無幾。一般號稱美食家流也是泛泛而談。真正的美食家不僅要懂一道名菜的烹制方法,還要說得出這道菜的來歷和源流,更要知道這道菜所取食材最合適的產(chǎn)地和時令。陳立曾說:“美食不在廚房在菜場。杭州的一些餐館起伏太大,跟廚師無關(guān),跟食材有關(guān)。一個餐館的味道百分之三十由廚師掌握,百分之七十則掌握在采買的那個人手里。”此語一出,我立刻斷定:這才是真正懂吃之人。于是我們成了惺惺相惜的“酒肉”朋友。當時我正在香港亞洲電視當新聞總監(jiān)。亞視的深夜節(jié)目始終是個大難題,既不能花高成本制作,又要有一定的收視率。有一次,在懷師的飯桌上,我向陳立提議:何不為我們亞視做一檔美食節(jié)目。他欣然答允,在場的亞視總裁封小平先生也樂觀其成,于是就有了《越食越瘋狂》。這個美食節(jié)目每天深夜播出,在香港紅火一時。后來香港的茶餐廳還按照他的創(chuàng)意,在咖啡里加姜汁,發(fā)明了一款“陳立咖啡”。陳立之后,兩岸三地的電視美食節(jié)目才開始方興未艾。

本世紀初,懷師從香港移居上海后,我和陳立見面的機會就很少了。有一天,突然聽到他病危的消息,令我十分震驚,立刻打電話去詢問,知道他已經(jīng)轉(zhuǎn)危為安,我才松了一口氣。此后,陳立的健康狀況一直時好時壞,但他始終保持堅毅的意志和樂觀的精神與病魔搏斗。他不僅堅持工作,而且照吃照喝,和朋友們一起享受他的美食人生。2009年春,我去杭州看望他。他帶我穿街走巷尋找當令的時鮮菜肴。對美食家來說,沒有什么是最好吃的菜,只有在什么時候該吃什么菜的問題。一家路邊的無名小店,味道卻非同尋常。這家餐館每天花最多的精力在買魚買菜上,自己家里又有承包的山地,養(yǎng)豬養(yǎng)雞,難怪能迷倒我這個老饕。陳立兄還陪我去探訪靈隱寺旁的法云安縵酒店。我們坐在村落深處的“和茶館”品茗閑聊。茶館老板娘龐穎小姐是陳立的朋友,拿出珍藏的極品龍井茶饗客。陳立幽默地說:“龍井茶就像江南女子,第一是矜貴,沒有好水不出味;第二是薄情,水泡三遍就無味;第三是難伺候,保管不當就走味?!蔽倚ρ裕骸澳惝吘故菍9デ楦行跃窦膊〉慕淌?,三句話不離老本行??!”

 前不久,陳立兄來電話邀我去杭州參加兩岸關(guān)系的研討會。因為我早就退出江湖,不再涉足這一領(lǐng)域,就婉言謝絕了他的好意。但我心里仍很想再游西湖,再會會我的這位老友。愿陳立兄健康長壽。

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南方人物周刊 2024 第816期 總第816期
出版時間:2024年12月16日
 
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